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疫情冲击下,餐饮业“危”“机”并存
发布时间:2021-01-09 浏览量:12323

2020年,从疫情突发到疫情得到良好的控制,我们取得了抗疫阶段性胜利。

到了冬季,天气寒冷,国内外病毒变异,导致国内局部地区疫情反弹,这对于已经恢复正常生活秩序的国民来说又是很大的影响与挑战。

疫情阴影的笼罩下,聚集形式和强社交场景的就餐业态受到较大冲击,小吃快餐、饮品店、面包甜点等轻餐品类,受影响相对小一些。在堂食难做的情况下,很多商户意识到多种经营模式的搭配能更好地应对风险,尝试向外卖投入更多资源。短期来看,外卖成了餐饮人渡过危机的重要抓手。长远来看,疫情在一定程度上加速了餐饮行业线上化的进程,线上线下相结合将成为我国餐饮行业发展新常态。

尽管餐饮行业受到了疫情的严重冲击,但危中有机,餐饮行业也面对着一些新的发展机遇。

1、餐饮行业结构重塑,外卖发展势头强势;

经过此次疫情,很多餐饮堂食陷入停滞,外卖商户快速增加。疫情期间,外卖也展示了巨大的优越性。“无接触配送”和“智能取餐柜”在防控疫情的同时保证了居民的用餐安全,同时在蔬果、医药、生活必需品方面有力地保障了市民的日常需求。很多商家也通过外卖营收得到压力缓解。

2、食品安全、健康成为行业重中之重

疫情期间,各个行业都面临着较长的恢复期,同时消费者的消费习惯和理念将发生深刻变化。餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生,同时更加注重顾客的堂食体验感,包括食材的新鲜及追踪溯源、用餐环境的改善、服务的提升、厨房加工透明化等,分餐制将得到更多餐饮企业和消费者的青睐和推广。

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3、餐饮零售化趋势增强;

疫情期间,为了解决库存积压,众多餐饮企业摆起“菜摊”,做了平价菜站,利用自身供应链,将的果蔬、调味料半成品等以平价售卖,更多餐饮企业线上线下双渠道联动,为居民提供送菜服务。可见,餐饮行业正由服务行业开始向“服务+零售”行业转型,二者的逐渐融合可能会创造出新的发展模式。疫情过后,多元经营模式会受到餐饮企业重视,进而会推进餐饮线上化进程和零售化转型。

4、行业标准提升,对餐饮服务能力提出新要求;

此次疫情是对餐饮行业的一次大考,同时驱动餐饮行业标准提升,对餐饮商户的服务能力提出新要求。“无接触服务方式”成为保障居民生活的重要手段。无接触服务方式从“无接触配送”开始,并不断创新,发展成“无接触团餐”、“无接触自提”、“无接触堂食”等方式,产生了很好的效果。

待春暖花开时,疫情得到良好的控制后,人民生活恢复正常后,餐饮消费也将回归正常,但餐饮业的发展趋向改革仍将持续进行中。


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